Stabilire il listino prezzi in gelateria è un problema comune: non ci sono formule precise e neanche guardare cosa fanno gli altri aiuta granché. Adottare una strategia efficace di prezzi può determinare il successo di una gelateria. Non basta avere un buon gelato e altre golosità prodotte con tanta cura. Poi sarà necessario collocare i prodotti sul mercato. E stabilire il giusto prezzo sarà il fattore decisivo che permetterà di costruire un rapporto duraturo con la clientela.
Sua Maestà il prezzo di vendita
Il prezzo di vendita è un fattore decisivo di ogni business perché è lo strumento principale per sostenere l’intera attività. Ecco perchè è fondamentale avere un adeguato listino prezzi in gelateria. Se le vendite non generano un margine di profitto sufficiente, lo sviluppo del business avrà delle difficoltà e la crescita sarà limitata. Il listino prezzi incide sul posizionamento di mercato, su ciò che resterà in tasca a fine anno, sul flusso di cassa e sulla possibilità di investire.
Vuoi integrare anche tu le tecniche avanzate che ti consentono di MIGLIORARE il tuo Business?
Come si calcola
Per calcolarlo è necessario partire dal food cost e poi aggiungere il margine di profitto. Tale margine di profitto servirà a coprire tutti i costi fissi (spese generali e di struttura) oltre a generare l’utile che resterà una volta pagate tutte le spese.
Ecco un metodo semplice ed efficace in tre step:
# STEP 1: calcolare il FOOD COST dei vari prodotti in vendita
Il food cost (detto anche COSTO DEL VENDUTO), in gelateria è calcolato sommando il costo di acquisto delle materie prime al costo del packaging e tutti gli accessori necessari per la somministrazione e/o consegna del prodotto alla clientela.
Assunto che il prezzo (medio) del gelato sia 4 €, ecco i calcoli da fare su alcuni articoli presi a titolo di esempio:
- Cono Piccolo (75 gr) = 4 € x 0,075 = € 0,30
- Cono Medio (115 gr) = 4 € x 0,115 = € 0,46
- Cono Grande (150 gr) = 4 € x 0,150 = € 0,60
- Vaschetta 1 (500 gr) = 4 € x 0,500 = € 2,00
- Vaschetta 2 (1000 gr) = 4 € x 1 = € 4,00
*Le quantità inserite sono indicative a scopo didattico
N.B. : i costi di pack e accessori sono orientativi
# STEP 2: applicare il giusto RICARICO
Una volta in possesso del dato del food cost dei prodotti a listino basterà applicare il giusto ricarico per ottenere il prezzo di listino che soddisfi il margine desiderato. Il ricarico è la maggiorazione da applicare al food cost ed in sostanza esprime il guadagno ricavato da ogni vendita.
Per cui: Food Cost € + Ricarico % = Prezzo Vendita
Esempio Cono Piccolo: € 0,42 + 400% = 2,10 € (prezzo vendita)
Il margine (profitto) è del 80%
Nella tabella è indicato il margine di profitto che si ottiene applicando una data percentuale di ricarico.
# STEP 3: creare il listino e verificare sul mercato
Adesso è tutto più semplice e creare il listino di vendita è un gioco da ragazzi.
Applichiamo i parametri agli esempi già fatti:
Se il margine di guadagno non è soddisfacente perché prevediamo che i volumi di vendita non saranno sufficienti a produrre un profitto necessario per pagare i costi fissi e di struttura, potrò aumentare il ricarico ed ottenere un margine più elevato.
Questi calcoli possono aiutare a prendere una decisione consapevole, cercando l’equilibrio tra copertura dei costi fissi e competitività del prezzo sul mercato. Per calcolare il prezzo degli altri prodotti a listino (frappè, granite, semifreddi, crepes, ecc) è possibile applicare lo stesso metodo. Purché i prezzi coprano le spese e garantiscano un profitto, man mano che l’attività si insedia sul mercato sarà opportuno fare test e aggiustamenti continui.
Vuoi integrare anche tu le tecniche avanzate che ti consentono di MIGLIORARE il tuo Business?
L’articolo ti è piaciuto? Lascia pure un commento e/o condividilo sui social!
Contattami liberamente se hai domande in merito all’articolo o per illustrarmi le difficoltà maggiori che trovi nel gestire la tua gelateria; sarò felice di rispondere!
Puoi scrivermi all’indirizzo email giacomo@gelatocoaching.it
Giacomo Tonelli - Business Coach
Giacomo Tonelli, Business Coach specializzato nel settore delle Gelaterie Artigianali.
Oggi la mia attività lavorativa consiste nell’aiutare i Gelatieri a crescere con il loro business e fare “il salto di qualità“ da artigiani gelatieri a Imprenditori.
Possiedo un’esperienza di oltre 20 anni nel campo delle Vendite e del Marketing, trascorsi sempre nel meraviglioso settore delle gelaterie artigianali.
Scopri le risorse a tua disposizione e dove possiamo incontrarci
bravo giacomo
eccellente
Grazie Franco, mi fa piacere che ti sia piaciuto. Fallo leggere ai tuoi clienti, senz’altro sarà di aiuto! Cari saluti
Ciao Giacomo, grazie per i tuoi corsi. come accessori parliamo anche del costo delle macchine in corrente e acqua? Devo tenere conto delle spese dell’affitto, costi del personale? Sono davvero confuso quando penso a tutto quello a cui dovrei tenere conto.
Ciao Andrea, cerchiamo di fare un po’ di ordine sui costi:
RICAVI
-Costo del venduto (materie prime e accessori come pack, tovaglioli)
-Costo del personale (il totale è dato da retribuzione+contributi inps, Inail, 13ma, 14ma (se presente)
-Spese Generali (affitto, energia elettrica e tutte le altre utenze, spese mkt e pubblicità, tasse suolo pubblico e le altre comunali, ecc, tutto ciò che serve per tenere in piedi l’attività
= MARGINE OPERATIVO LORDO
-ammortamenti (beni materiali (attrezzature, arredi, ecc) e beni immateriali (software)
-oneri finanziari (spese bancari, interessi su finanziamenti)
=REDDITO LORDO
-imposte
=REDDITO NETTO
Questo è il conto economico che ti permette di capire come funziona la tua attività.
Se vuoi approfondire ancora intanto puoi acquistare il mio libro best seller “Da gelatiere a imprenditore” che ha aiutato tanti proprietari di gelaterie a migliorare la performance e a capirne di più sui numeri.
E poi per approfondire ancora puoi frequentare il corso “Gelateria Vincente”in programma tra Ottobre e Dicembre di ogni anno.
Ti metto il link per acquistare il libro su Amazon:
https://www.amazon.it/Gelatiere-Imprenditore-Moltiplica-incassi-libera/dp/B079JPNZ26
E questo invece è il link per iscriversi alla newsletter e restare aggiornati sui contenuti gratuiti pubblicati e sulle nuove date dei corsi:
https://www.gelatocoaching.it/newsletter