l’importanza di conoscere i numeri che contano in gelateria
“Gestire e Controllare” la tua gelateria può sembrare meno divertente o creativo che inventare campagne marketing o sperimentare tecniche di vendita nuove, ma è egualmente importante se non FONDAMENTALE per la salute del tuo business.
Il prezzo è una parte essenziale della strategia di ogni gelateria artigianale. Ecco come puntare al valore e mantenere alti i margini di guadagno. Continua a leggere…
Il food cost è un indicatore estremamente importante da tenere sempre sotto controllo ed eventuali anomalie sono campanelli d’allarme che se trascurati porteranno ad un erosione del margine di guadagno con conseguenti perdite secche a fine anno.
Oggi, con un mercato così selettivo, ignorare queste analisi numeriche è un lusso che un imprenditore non può permettersi; al contrario, metterci la dovuta attenzione ti permetterà di salvaguardare il tuo margine di guadagno e ottenere l’utile che meriti.
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Il budget in gelateria è la migliore strategia per pianificare il tuo anno di successo. Continua a leggere…
Di solito gli scostamenti si analizzano a fine mese, è vero, ma quello che ti consiglio io è di tenere aggiornato il tuo documento giorno dopo giorno. Ogni sera, infatti, dovrai riportare sulla tua tabella il valore dei corrispettivi e il numero degli scontrini (entrambe informazioni che trovi sullo scontrino di chiusura della giornata). Continua a leggere…
Oggi approfondiremo due concetti che spesso generano confusione in gelateria: il RICARICO e MARGINE. I due termini sono fondamentali al fine di determinare i corretti prezzi di vendita. E’ necessario dunque fare chiarezza sull’ argomento e comprendere a fondo il concetto. Continua a leggere…
La gestione di una gelateria è un’attività molto più complessa del semplice “fare il gelato”. Ogni attività, piccola o grande che sia, dovrebbe stabilire dei KPI (Key Performance Indicator, oppure in italiano “indicatori di prestazione”) come metrica di misurazione delle performance rispetto agli obiettivi prefissati. Gli indicatori economici sono la sintesi numerica dell’andamento complessivo del business. Conoscere questi numeri è il primo passo per prendere decisioni consapevoli in un’ottica di miglioramento. Continua a leggere…
Lavori tanto, guadagni poco? Vuol dire che hai poco margine di guadagno sui prodotti che vendi. Ecco come intervenire senza far scappare la clientela. Continua a leggere…
Ogni tanto le ristrutturazioni servono, inutile negarlo. Ecco i consigli per valutare al meglio quando e come procedere per ristrutturare la tua gelateria. Continua a leggere…
Un magazzino giusto, con costi sotto controllo, è questione di equilibrio e programmazione . Ecco come non fare errori nel gestire il magazzino in gelateria. Continua a leggere…
